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剩飯該何去何從?

    對于飯桌上的剩飯剩菜問題,就像是等公交車,再怎么精打細算總有算錯的時候。而平常人們對剩菜會格外注意,如擔心變質、營養流失等,但對米飯卻很少放在心上。家里平常處理剩飯的方法就是加熱了再吃,或者做成泡飯、炒飯。殊不知,經常這樣吃剩飯,很可能導致消化不良,引起胃病。

  米飯所含的主要成分是淀粉。人們在吃米飯時,口腔中的酶會將淀粉水解成糊精及麥芽糖。之后,這些物質經胃進入小腸,被分解為葡萄糖,由腸黏膜吸收。新做出的米飯淀粉會變成糊狀,很容易被人.體 吸收。但冷卻后,米飯中的淀粉會老化,即使重新加熱,也不能恢復原來的狀態,人吃了這種米飯,很難水解和消化。尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人,長期吃剩飯會引起胃病。此外,含有淀粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質,引起食物中毒。

  那么,家里剩下的米飯該如何處理呢?首先要將剩飯松散開,放在通風、陰冷的地方,待溫度降至室溫時,密封放入冰箱冷藏。剩飯要做到早剩午吃,午剩晚吃,盡量將時間縮短在5至6小時以內。這里給大家介紹兩個科學營養處理剩飯的妙法。一是將粗糧和豆類煮軟,然后加入剩飯,煮成營養豐富的粗糧粥,味美又易于消化。二是在米飯中加入生的豌豆、胡蘿卜等,徹底加熱后食用。不過要提醒大家的是,每次做飯時要把握好量,盡量少吃或不吃剩飯。



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