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飲食養生“簡”字當道

    飲食養生往往要遵循一些原則,如“節”字原則、“選”字原則等,還要遵循“簡”字原則。

  “簡”就是簡單。簡單主要就是每餐所吃種類不要太多,簡單一些,少一些,不要像有人說的那樣——“越雜越好”。古人 很講飲食宜忌。《中國醫籍考》中錄有《神農黃帝食禁》、《神農食忌》、《黃帝雜飲食忌》、《老子禁食經》等,說明古人重視飲食宜忌,包括搭配宜忌。醫圣張仲景的《金匱要略》里有兩篇講飲食禁忌,李時珍《本草綱目》也有一節講五味禁忌。為什么古人這樣重視飲食禁忌,尤其是搭配禁忌呢?中醫學有中藥的“七情”理論,將藥物的相互關系歸納總結為單行、相須、相使、相畏、相惡、相殺、相反七種情況。一些藥物合在一起效果得以增強,而一些藥合在一起會減弱效果,甚至會對身體有害。

  食物也是這樣。食物有四氣五味,食物搭配也有七情。現代科學提倡,每餐要盡可能吃多品種的食物,因為其營養成分可以互相補充,營養更加全面。但是有一個道理被忽略了,這就是食物品種越多,“五味調和”越難保證,食物搭配的合理性和安全性越難保證,出問題的可能性越大。不知大家注意到沒有,長壽者的日常食物往往是簡單的,他們每餐通常并不是吃很多種的食物。現在物質豐富了,人們往往每餐都吃許多種食物,一盤菜里放很多的配料、調料,雖達到了美味的效果,卻忽略了健康。

  食物搭配不合適,對人.體 的不利影響有時是近期的、明顯的,有時是潛在的、隱性的、遠期的。古人食物簡單,種類較少,所以比較容易發現食物搭配宜忌。現在人們吃的品種繁多,很難看清楚食物之間的關系。而且多數人對于食物之間的宜忌關系還缺乏足夠的認識,還有很多不知道。大家是不是有這樣的經驗,某頓大餐后,感覺不舒服了;越是食物種類品種多的飯局,這種情況發生的可能性越大。為什么呢?原因可能是,食物搭配不合適,五味不和。廚師們往往只是從色 、香、味的角度考慮,不會從人.體 健康和食物搭配宜忌的角度考慮。

  因此,想要避免食物搭配不合理,有一個簡單的方法,就是每日或每餐少吃一些品種。品種少一些,五味不和的危險就會少一些。



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