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如何挑選蜂蜜


  千百年來,蜂蜜就是甜美的代名詞。講究“藥食同源”的國人則更是對蜂蜜的營養和美味倍加推崇。可面對超市貨架上琳瑯滿目的蜂蜜,很多人覺得無所適從,不知道如何挑選。就此,本報記者采訪了農業部國家蜂產業技術體系科學家,中國養蜂學會蜂產品專業委員會副主任董捷。

  蜂蜜因其含有豐富的果糖、葡萄糖和有機酸,使得它既有花果的芬芳,又有超越花果的營養。從外觀來看,好蜂蜜應該是潤澤的膠狀液體,它有著蜂蜜特有的光澤,但又不像水那樣透亮和澄清。因此,挑蜂蜜既不要選特別透明的,也不要選色 澤暗淡的。

  很多人發現,市面上蜂蜜的顏色 深淺不一。到底深色 的好還是淺色 的好呢?董婕說,蜂蜜的顏色 與蜜源植物花蜜的顏色 接近,比如洋槐蜜的顏色 比較淺,棗花蜜就比較深。不同的蜜源釀出的蜜營養各異,因此,不能簡單地用蜂蜜的顏色 判斷好壞。

  好的蜂蜜是可以聞出來的。單花蜜會有與蜜源植物相同的濃郁香氣,比如槐花蜜有槐花的清香,桂花蜜有桂花的甜香,。

  一般來說,蜂蜜越稠越好。這是因為蜂蜜的黏稠度與其水分含量有關,國家標準規定水分小于20%為一級品。養蜂人會選取蜜蜂將蜜釀成熟的時機采集,因此好的蜜水分低。在超市挑選蜂蜜時,可以將瓶子倒過來,淌得越慢越黏稠。由于質地黏稠,蜂蜜有拉絲不斷的特點。把蜂蜜買回家后,滴一滴,好的蜂蜜拉絲很長,斷流后上端會迅速彈回。有的蜂蜜添加了增稠劑,就是一種摻假。如果是假蜂蜜或劣質蜂蜜,不會迅速彈回。

  蜂蜜結晶是很多消費者關心的問題。 很多人懷疑結晶的蜂蜜是不是質量差。蜂蜜結晶是很正常的現象,與質量無關,而與蜜種、儲存條件有關。一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶,而油菜蜜、椴樹蜜在13—14攝氏度就會結晶,洋槐蜜則不太容易結晶。事實上,結晶的蜂蜜并不影響食用。



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